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牛蛙的五种香辣做法,真的赞爆了!

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吃货电台

水煮牛蛙

配料:

金针茹,生菜,油菜心,火锅底料,辣椒,糖一勺,和牛蛙一盘
做法:
把火锅底料放在锅中然后放水把它煮开 把蛙们放在锅中煮一会放它吸收入味,中间可以放一勺糖.使口感柔和一些. 然后把金针茹和生菜放入煮一小会 把焯过水的油菜心放在最上面 炸一点辣椒油浇在上面. 

牛蛙火锅



配料: 
牛蛙1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克。精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫县豆瓣100克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,红汤2500克。 
做法:
牛蛙宰杀去头的内脏,暂成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起,青笋,茭白,白萝卜去外皮,改成小块洗净装入火锅盆待用,姜切成指甲片,葱切成“马耳朵”形,炒锅置炉上,下油加热,放豆瓣,姜片,葱,花椒,干辣椒,炒香并呈红色,放牛蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,掺红汤,下味精,鸡精,胡椒粉,料酒,烧沸,出尽浮沫,倒入盛有青笋,茭白,白萝卜的火锅盆,上台即可。

干锅牛蛙



配料:

料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻;

做法:
首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙,去掉头、爪。洗净后剁成大块,用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味,二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失,成菜后肉质老韧。


泡椒牛蛙腿




配料:
牛蛙腿250克,葱、姜丝各10克,大蒜5粒(切片),泡椒2两,花椒10粒,生抽1勺,鸡精半勺,盐、糖各5克,胡椒粉半勺
做法:
用姜丝、料酒,盐、花椒、胡椒粉,略腌一下田鸡.下油,爆炒泡椒、大蒜和葱丝.下腌好的牛蛙同炒后放入生抽.下糖、鸡精略炒,起锅。

吮指牛蛙腿


配料:

腊牛蛙腿10条,蒜末,辣椒粉,孜然粉少许,油,蚝油,香油,鸡精
做法:
腊牛蛙腿放入蒸锅蒸10分钟.坐锅热油,放入牛蛙腿中火炸香,撒蒜末一起炸到蒜末变得金黄.撒少许辣椒粉、孜然粉拌匀,喷少许水焖一下,淋蚝油、香油、撒鸡精拌匀就ok了。


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