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《舌尖2》的家常菜,看过的人都会大流口水,这是一集每个人每个家庭最常吃的家常菜,一道回锅肉把人看的有马上就想做的冲动。回锅肉是川菜,也是川菜中的经典家常菜,堪称“川菜之王”。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人家祭,多在初 一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗称“刀头”。 一道回锅肉也是家的代名词,也是游走他乡的游子想家的温馨,也是妈妈犒劳远方归来的儿女;也是妻子心疼老公劳累;来盘回锅肉;全家“打牙祭”解解馋,回锅肉也是家人之间难以割舍的情结。 回锅肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收
辅料 辅料
豆瓣酱20g
甜面酱5g
姜5g
花椒粒2g
料酒3g
白糖1g
鸡精1g
豆豉10g
做法 回锅肉的做法
1
主料:五花肉 辅料:郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、白糖、料酒、鸡精、甜面酱、花椒粒
回锅肉的做法步骤1
2
把姜片切片,蒜苗洗净切段
回锅肉的做法步骤2
3
五花肉(也可以用猪后腿二 刀肉)凉水下锅、加姜片、料酒、花椒粒煮开,煮到五花肉断生
回锅肉的做法步骤3
4
捞起凉透,切薄片
回锅肉的做法步骤4
5
下五花肉片
回锅肉的做法步骤5
6
煸炒到肥肉变的卷曲,起灯盏窝,捞起
回锅肉的做法步骤6
7
锅底留底油,加豆瓣酱、甜面酱
回锅肉的做法步骤7
8
翻炒出香味出红油
回锅肉的做法步骤8
9
下回锅肉片
回锅肉的做法步骤9
10
蒜苗翻炒均匀出香味
回锅肉的做法步骤10
11
加豆豉翻炒出香味
回锅肉的做法步骤11
12
加白糖、鸡精
回锅肉的做法步骤12
13
翻炒均匀即可
回锅肉的做法步骤13

小贴士

豆瓣酱和很咸一般不用加盐 甜面酱做好用水兑均匀再用 豆瓣酱用郫县的最好

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