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鱼片鲜嫩爽滑,汤酸香鲜美,微辣不腻,虽为四川民间家常菜,但流传甚广,深受吃货的喜爱。
辅料 辅料
蒜子适量
姜适量
盐适量
葱白适量
黄泡椒适量
干辣椒适量
红泡椒适量
花椒适量
鸡蛋清1个
胡椒粉适量
水淀粉适量
料酒适量
白醋适量
做法 酸菜鱼的做法
1
蒜子切粒,姜切片 , 葱白切段 , 泡椒去蒂切节,干辣椒切节,鱼酸菜切碎。
酸菜鱼的做法步骤1
2
草鱼切断头, 沿着脊椎骨 片下两侧鱼肉 ,再片下鱼肚大刺 。鱼骨、鱼头砍成块 ,鱼肉斜刀切片 。
酸菜鱼的做法步骤2
3
准备鱼片, 放少许盐 ,撒入胡椒粉 , 淋入一个鸡蛋清、料酒, 抓1分钟至有粘性后 ,再淋入适量水淀粉, 抓匀 ,腌制10分钟。
酸菜鱼的做法步骤3
4
锅入油, 放入姜、部分葱、蒜子、泡椒爆香。放入鱼酸菜 ,翻炒片刻, 倒入小半锅清水 ,煮开 。再倒入鱼头、鱼骨, 盖上锅盖, 煮10分钟, 捞出。
酸菜鱼的做法步骤4
5
将鱼头、鱼骨和鱼酸菜 垫底留汤,淋入料酒 ,撒入胡椒粉 ,放少许盐 ,淋入白醋 ,下入鱼片, 煮至变色 ,连汤盛入碗中 ,再放上剩余的葱 。
酸菜鱼的做法步骤5
6
另起锅,锅入油 ,放入干辣椒、花椒炸香,淋在鱼上即可享用!
酸菜鱼的做法步骤6

小贴士

1.草鱼一定要新鲜,才能保证口感 2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片,否则会非常容易碎掉

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